Ministrone mit Pesto

Zutaten für 6 Personen:

• 300 g rote Bohnen
• 4 kleine Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 4 El geriebener Parmesan
• 150 g Suppennudeln
• 1 Zwiebel
• 4 El Olivenöl
• 2 El Pesto

Zubereitung:

Bohnen über Nacht einweichen.

Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf, 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Bohnen 15 Min. allein garen dann das restliche Gemüse hinein geben.

Olivenöl zugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Tomaten häuten, würfeln, zugeben und nochmals 30 Min. köcheln lassen.

Suppennudeln separat garen und kurz vor dem Anrichten zugeben.

Mit geriebenen Parmesan und Pesto anrichten.